C'est Noël !

Joyeuses fêtes à tout le monde, profitez  bien de Noël et des cadeaux

L'équipe 

Le reblochon

Un peu d'histoire!
Mais d'où vient le nom de reblochon?

http://www.reblochon.fr/


Au temps passés, les bois, les prés, les maisons et leurs habitants, tout appartenait aux seigneurs et aux moines des abbayes d'alentour.Seigneurs et moines usaient donc des produits de la terre comme bon leur semblait, faisant traire leurs troupeaux par leurs bergers et utilisaient le lait suivant leurs besoins. Ils eurent tôt fait de remarquer, Qu'une vache "tirée" à fond chaque jour donnait rapidement une plus grande quantité de lait. Pour encourager les bergers, ils leurs abandonnèrent le produit d'une seconde traite faite aprés la traite principale.c'est ce qu'on appelait "reblocher".
et les bergers, à leur tour, remarquèrent que les fromages faits avec le lait rebloché étaient plus gras, plus onctueux et plus nourrissants que ceux fabriqués avec le lait de la premiére traite.
Et bientôt tous les fromages de la vallée, quelle que fût leur origine, s'appelèrent "reblochons"

tant était grande la renomée de ceux ci.

C'est un fromage Français de Haute-Savoie plus précisément né dans le Massif des Aravis c'est une AOC ( Appellation D'Origine Contrôlé ).

La fabrication du Reblochon Fermier :

On met les ferments dans la cuve juste avant la traite pour assurer une meilleure maturation.
Après la traite on vérifie la température du lait. Le lait doit être à 33°C si nécessaire on réchauffe pour que le lait atteigne cette température.
Ensuite on met la présure qui fait cailler le lait. Temps du caillage environ 45 minutes.
Nous utilisons un outil appelé "le tranche-caillé" pour trancher la matière et la réduire en petits morceaux..


5 minutes après, une partie du lactosérum dit "petit lait" est retiré.
Le caillé est répartie à la main dans des moules recouverts d'une fine toile de lin.


Le reblochon est retourné dans le moule plusieurs fois. Il faut compter 4 à 4.5 litres de lait pour faire un reblochon de 500 grammes.
Sur le reblochon nous mettons notre plaque de caséïne verte propre, qui garantit l'origine fermière et sa provenance.

La toile est retirée. Chaque fromage est recouvert pendant quelques heures d'un disque plastique et d'un poids en inox pour le presser et terminer l'égouttage.

Les fêtes arrivent a grand pas je vous propose un repas très traditionnel de chez nous : LA TARTIFLETTE SAVOYARDE

Pour 6 personnes : 

Une douzaine de belles pommes de terre ( des charlottes de préférence ! ) bien sur produit chez le fermier.

600 grammes de lardons fumés ou salés.

3 oignons.

2 reblochons FERMIER de préférence. 

Préparation :

Cuire les pommes de terres. Pendant ce temps faire revenir les lardons dans du beurre et les mettre de côté dans un récipient.

Puis dans la même poêle, faire revenir les oignons coupés en rondelles, pour que ces derniers s’empreignent du jus de lardon.

Éplucher les pommes de terres et couper les en rondelles de 5mm. 

Dans un plat à gratin, mettre une 1ère couche de pommes de terres, de lardons et d'oignons... Jusqu'à épuisement du stock et dernière couche pommes de terres.

Mettre au four a 200°C.


Couper les reblochons en deux sans enlever la croûte pour en faire deux gros ronds par reblochon.


Quand le fromage est fondu et touche le fond du plat c'est prêt.
Servir en accompagnement une salade avec des tomates.

Bonne appétit, et bonne fêtes ARVI PA.

UN PETIT DESSERT APRES CETTE DELICIEUSE TARTIFLETTE CA VOUS TENTE ????

Alors laissez vous tenter par de délicieuses rissoles ou  "rézules" comme on le dit chez nous !!
C'est une tradition quand arrive NOËL.

Ce sont de délicieux chaussons garnis d'une compote de poire "blessons"
 ( c'est une variété de poires typique des Savoie ! )
Mais les poires à cuire font très bien l'affaire.

Pour la réalisation de ces succulents mets vous avez besoin de:
 - 1 kg net de poires
 - 2 cuillères à soupe de sucre
 - Du gingembre en poudre, de la cannelle

 - 1 abricot sec

 - 1 petite poignée de raisins secs

 - 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
Et de la pâte feuilletée "faite maison",  c'est bien meilleur !!

D'abord :
Epluchez les poires et coupez les en quartiers.
Mettez dans une grosse casserole les poires , le gimgembre, la cannelle, le sucre , l'abricot et les raisins et mettez y un petit peu d'eau.
 Faites cuire le tout sur feu doux pendant 2 heures environ .

Ensuite :
Réduisez le contenu de la casserolle en purée grossière.
Etalez la pâte feuilletée (en la gardant un peu épaisse) et découpez des rectangles.
Mettez sur ces rectangles une cuillerée de compote et étalez là.
Badigeonnez les bords de jaune d' oeuf  avec un petit pinceau.
Après, il faut refermer le chausson en le pliant en deux et en dorer le dessus.
Faites cela sur chaque chausson jusqu'à ce qu'il n'y aie plus de compote.
Enfournez à 220/230°c pendant 10 minutes, puis baissez à 180°c jusqu'à ce que les rissoles soient dorées et cuites.

Et voilà ! 
Sortez les rissoles, saupoudrez les de sucre et servez !!
Tièdes, elles sont meilleures !

Bonne appétit et faites vous plaisir avec ces délicieuses rissoles!A bientôt et joyeuses fêtes de fin d'année !!

LA YAUTE !!

Et voilà notre belle haute-Savoie (ou "Yaute" pour les locaux). Elle se situe à l'Est de la France, dans la région Rhône-Alpes, aux frontières suisses et italiennes.
Sa capitale est Annecy et les trois sous préfectures sont Bonneville, Saint-Julien et Thonon-les-Bains.
Nous sommes fiers de notre région montagneuse où culmine le célèbre Mont-Blanc (4810m), le plus haut sommet des Alpes et d'Europe.
C'est une grande chance pour nous autres agriculteurs, car nous disposons d'une très grande surface d'alpages à entretenir et où la plupart de nos laitières montent en été.
Nous avons aussi des plaines où se trouvent la majeure partie des exploitations le reste de l'année.
C'est un climat montagnard, avec des chutes de neige importantes en hiver, pour notre plus grand plaisir: le SKI !
Notre lycée se trouve sur la petite commune de Contamine sur Arve, entre Bonneville et Genève, et notre alpage est situé entre les stations de Morzine et d'Avoriaz (→ voir carte ci-dessus).

Un point fort de notre lycée : L'ALPAGE DE SERAUSSAIX

 Notre lycée dispose d'un point fort de qualité: un alpage école, situé entre Morzine et Avoriaz. 

Il s'agit du premier alpage école en France.

Dans cet alpage, nous apprenons la fabrication de différents fromages dont la tomme et l'abondance, ainsi que la traite des vaches et les différentes activités agricoles en montagne. Il y a également un atelier porcin avec 9 cochons.

L'alpage se situe à peu près à 1600m d'altitude, ce qui nous entraine à travailler parfois avec des temps plus ou moins difficiles, mais c'est la vie en Yaute et on ne changerait ça pour rien au monde.

→ Ici, la neige à l'alpage au mois d'Août qui est exceptionnel.

Et voici, notre beau troupeau d'Abondances qui vient s'abreuver sous ce beau soleil.

L'alpage possède 300 hectares, dont 150 en friches. Les élèves sont chargés de les défricher pour regagner du terrain. Chaque été pendant les vacances, des élèves issus de la filière bovine y montent par deux pour y travailler.

La race Abondance !

http://www.abondance.asso.fr/siab/presentation.htm
Et voici le troupeau du lycée !! 
Il se compose d'une quarantaine d'Abondance, notre race emblématique !!


L'Abondance est une race typique de chez nous,
c'est une race bien adaptée à la  montagne et qui donne un lait très protéique, d'ailleurs elle fait partie des trois races autorisées à la fabrication du reblochon; mais son lait est aussi utilisé pour la fabrication de la tomme et de l'abondance.
Tous ces fromages font partie de notre terroir et c'est grâce à notre belle abondance.




Les particularités de la race:


L'abondance est une race rustique. Elle mesure de 1m35 à 1m45 au sacrum, et son poids peut aller de 650kg pour la vache à une tonne pour le taureau. C'est une vache de conformation moyenne et à la robe rouge acajou. Elle se distingue aussi par ses lunettes et sa moustache rouge sur sa tête blanche. Son corps est totalement rouge excepté le ventre qui est blanc. L'Abondance s'appelait autrefois Chablaisienne. En France, elles sont environ 50 000 pour un effectif total de 145 000 têtes.

Le lycée

 Voici notre lycée. Nous sommes plus ou moins 360 élèves CFPPA et Formation pour Adultes y compris. Il se compose de plusieurs bâtiments: un internat accueillant environ 240 élèves, un grand gymnase les bâtiments scolaires flambant neufs, un grand CDI, et pour notre "bien être", trois foyers. Un étage est réservé au CFPPA. 

Nous disposons également d'un grand stade. Les espaces verts du lycée sont entretenus par les élèves en formation Travaux Paysagers, ce qui nous procure un cadre de vie agréable et leur permet d'acquérir de la pratique.

Les différentes filières:


→ Formation Scolaire Initiale:


- 4ème et 3ème EA


- Filière agricole avec :    - 2nde pro PA
                                      - Bac Pro CGEA SDE


-  Filière Hippique avec:  - CAPA soigneur
                                         d'équidés
                                       - BEPA Activités
                                         hippiques
                                       - Bac Pro CGEA EVC

- Filière travaux paysager avec : 

                                       - 2nde pro NJPF

                                       - Bac Pro TP  

→ Centre de Formation pour apprentis

→ Centre de Formation continue pour adultes

 

- Filière agricole avec: - BPREA

                                  - BPA

- Filière Hippique  avec: - BPJEPS

- Filière travaux paysager avec : - CAPA

- Filière Animation avec: BPJEPS

L'exploitation du lycée

Voici le bâtiment principal de l'exploitation de notre lycée où se trouve la stabulation de nos 42 vaches laitières sur caillebotis, la cellule de foin en vrac et la salle de traite en épi 2 fois 3. Pour ce qui est du matériel, l'exploitation dispose d'un pont roulant, de 3 tracteurs, de tout le matériel de fenaison et d'une bétaillère. Notre quota est de 210'000 litres et notre SAU de 40 hectares.

Ici; le bâtiment secondaire, qui est tout neuf et accueille des vaches taries depuis peu. Il sert aussi pour le stockage des machines.
nous possédons également un autre bâtiment où sont nos 48 génisses.

Je m'appelle Vincent Favier, j'ai 16 ans et je suis fils d'agriculteur. Je suis en 1ère année de Bac pro SDE. Je monte à Paris dans le but de représenter mon lycée.

Je suis Vincent Chappaz, j'ai 16 ans. Je ne suis pas du milieu agricole mais l'agriculture me passionne.

Je suis en 1ère Bac pro SDE.

Je suis très heureux de monter à Paris et représenter mon lycée et la race Abondance avec mon équipe.

 Hello à tout le monde je suis Marie Emery.
J'ai 17ans je suis en 1ère année de Bac pro SDE avec les deux garçons et la petite Cloé.
Mon père travaille dans l'agriculture.
Je suis au lycée de Contamine-Sur-Arve depuis la 4ème donc je suis la doyenne de l'équipe.
Je suis heureuse d'aller à Paris pour représenter le lycée et la race.
Avec notre TEAM.
Allez bonne chance a tous.

Salut, Salut
Je m'appelle Sabrina Pellizzer, je suis en terminale Bac pro SDE. J'ai 18 ans.
Je suis vraiment heureuse de monter au salon et de représenter la Yaute, la race Abondance ainsi que mon lycée.
Je souhaite bonne chance à tout le monde et on se dit au SALON.

Salut, moi c'est Cloé Faita, la "Petite" de l'équipe.

C'est ma 1ère année à Contamine je suis en 1ère Bac pro SDE.

Je ne viens pas du milieu agricole, mais j'adore les vaches et je suis très heureuse de présenter une race locale à Paris cette année.

Coucou moi c'est Justine Rasera, alias JUJU. J'ai 18ans et je suis actuellement en terminale Bac pro SDE. Je suis super contente de monter à la Capitale et de représenter le lycée, la région et bien sur la race Abondance. Salut à tous et good luck.

New : English translation !!

This is the team that's going to represent the lycée agricole de Contamine sur Arve (74).

All from CGEA SDE classes (cows) , we created this team to represent our school (and our fetish breed: Abondance) in Paris, under the Salon International de l'Agriculture 2011. We're from two different classes (class 11 and class 12): a proof of our solidarity.

Voici l'équipe qui va représenter le lycée agricole de Contamine-sur-Arve.


Tous issus de la filière bovine ( CGEA SDE ), nous avons monté une équipe dans le but de représenter notre lycée et la race Abondance au salon de l'agriculture 2011. Preuve de la solidarité de la filière, l'équipe est composée d'élèves de Première et Terminale.