Le reblochon

Un peu d'histoire!
Mais d'où vient le nom de reblochon?

http://www.reblochon.fr/


Au temps passés, les bois, les prés, les maisons et leurs habitants, tout appartenait aux seigneurs et aux moines des abbayes d'alentour.Seigneurs et moines usaient donc des produits de la terre comme bon leur semblait, faisant traire leurs troupeaux par leurs bergers et utilisaient le lait suivant leurs besoins. Ils eurent tôt fait de remarquer, Qu'une vache "tirée" à fond chaque jour donnait rapidement une plus grande quantité de lait. Pour encourager les bergers, ils leurs abandonnèrent le produit d'une seconde traite faite aprés la traite principale.c'est ce qu'on appelait "reblocher".
et les bergers, à leur tour, remarquèrent que les fromages faits avec le lait rebloché étaient plus gras, plus onctueux et plus nourrissants que ceux fabriqués avec le lait de la premiére traite.
Et bientôt tous les fromages de la vallée, quelle que fût leur origine, s'appelèrent "reblochons"

tant était grande la renomée de ceux ci.

C'est un fromage Français de Haute-Savoie plus précisément né dans le Massif des Aravis c'est une AOC ( Appellation D'Origine Contrôlé ).

La fabrication du Reblochon Fermier :

On met les ferments dans la cuve juste avant la traite pour assurer une meilleure maturation.
Après la traite on vérifie la température du lait. Le lait doit être à 33°C si nécessaire on réchauffe pour que le lait atteigne cette température.
Ensuite on met la présure qui fait cailler le lait. Temps du caillage environ 45 minutes.
Nous utilisons un outil appelé "le tranche-caillé" pour trancher la matière et la réduire en petits morceaux..


5 minutes après, une partie du lactosérum dit "petit lait" est retiré.
Le caillé est répartie à la main dans des moules recouverts d'une fine toile de lin.


Le reblochon est retourné dans le moule plusieurs fois. Il faut compter 4 à 4.5 litres de lait pour faire un reblochon de 500 grammes.
Sur le reblochon nous mettons notre plaque de caséïne verte propre, qui garantit l'origine fermière et sa provenance.

La toile est retirée. Chaque fromage est recouvert pendant quelques heures d'un disque plastique et d'un poids en inox pour le presser et terminer l'égouttage.